2020年事業(yè)單位考試公基備考:五谷三牲
從人工火的發(fā)明到農(nóng)耕文化的出現(xiàn)再到八大菜系的今天......我國的飲食文化經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過程。這其中飽含了博大精深的關(guān)于飲食的知識(shí)。先就比較典型的兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行介紹。即“五谷”和“三牲”。
上古的糧食作物有所謂的五谷、六谷和百谷。按照一般的說法,五谷是稷、黍、麥、菽、麻;六谷比起五谷來只多了一種稻,這顯然是因?yàn)樗颈臼悄戏阶魑,后來才傳到北方來的。而百谷,是指多種谷物的意思。(另一種五谷的說法是稻、黍、稷、麥、菽兩種說法的差別,只是一種有稻而沒有麻,另一種有麻而沒有稻。當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方,稻是南方作物,北方栽培的有限,所以五谷中有麻而沒有稻。)接下來就五谷的具體內(nèi)容進(jìn)行分解。
稷是小米,又叫谷子。也叫粟。稷在古代很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)是最重要的糧食。古人以稷代表谷神,和社神(土神)合稱為社稷,并以社稷作為國家的別稱。此外,中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng)。其莖、葉較堅(jiān)硬,可以作飼料,一般只有牛能消化。
黍是現(xiàn)代北方所說的黍子,又叫黃米。上古時(shí)代,黍被認(rèn)為是比較好吃的糧食。《論語》說:“殺雞為黍而食之”。由于不利于消化,現(xiàn)在也基本上不用“黍”作為主食了。
麥有大麥小麥之分。古代大麥又名老牟。
菽:豆類的總稱。上古只稱菽,漢以后叫豆。
麻指大麻子,古代也供食用。麻不是主要的糧食作物,古代以絲麻或桑麻并稱。
除了以上五谷,還有其他的主要為谷禾粟梁。谷是百谷的總稱。禾本來專指稷,后來逐漸變?yōu)橐话慵Z食作物的通稱。梁是稷的良種。古人常以稻梁并稱,認(rèn)為這兩種谷物好吃;
古人以牛羊豕為三牲,也叫大三牲。祭祀時(shí)三牲齊全叫太牢;只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍貴,只有統(tǒng)治階級(jí)吃得起,比較普遍的肉食是羊肉。《禮記‧宰夫》:“凡朝覲會(huì)同賓客以牢禮之法。”鄭玄注:“三牲,牛羊豕具為一牢。”豬、魚、雞。俗謂小三牲。唐韓愈《李君墓志銘》:“五谷三牲,鹽醯果蔬,人所常御。”此三牲指豬、魚、雞。
五谷文化舉足輕重,可謂人類文明之起源。據(jù)權(quán)威資料顯示,人類在數(shù)十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡,說明五谷孕育了人類十多萬年。人類將野生雜草培育成五谷雜糧,這不能不說是人類史上的一個(gè)壯舉,五谷孕育了人類文明。同時(shí)告訴世人,人類與五谷的不解情緣。五谷糧食畫是五谷文化的最高藝術(shù)體現(xiàn),是五谷文化的藝術(shù)寫照。
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