【事業(yè)單位招聘考試網】公基:生活常識:與牛奶相關的考點
近期,鐘南山院士接受采訪說,他從小就愛喝牛奶,每天都得喝兩杯,活那么長,喝牛奶很有幫助。對于“牛奶”的關注,在坊間又熱絡起來。今天,小編就來梳理下,與牛奶相關的考點,來幫助大家在做好日常健康飲食的同時,也能做對考題。
考點1:牛奶的營養(yǎng)
牛奶營養(yǎng)豐富,有益人體健康,2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南》中指出,奶類和大豆類富含鈣、優(yōu)質蛋白質和B族維生素,對降低慢性病的發(fā)病風險具有重要作用。吃各種奶制品,攝入量相當于每天液態(tài)奶300克。由此可見,牛奶已經成為日常必備的食物。
100克牛奶中含有113毫克的鈣、3.15克的優(yōu)質蛋白質,尤其是鈣,300克牛奶可以滿足一位成年女性40%的需要量。天然的牛奶中也含有不少維生素A,通過牛奶還可以獲得豐富的維生素B12和維生素B2,特別是對于素食的人群,牛奶是很有價值的。
另外,牛奶還具有部分功效,如:
(1)牛奶能調節(jié)體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化,具有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效;
(2)與許多動物性蛋白膽固醇較高相比,牛奶中膽固醇的含量較低,更適合食用;
(3)牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率,鎂元素會促進心臟和神經系統(tǒng)的耐疲勞性;
考點2:牛奶的分類
市場上牛奶多如牛毛,各種名稱讓人眼花繚亂,面對這么多品種花樣,我們應該如何抓住要害呢,其實可以從牛奶的分類切入。
1.按滅菌方式分,常見的有巴氏奶和常溫奶。
巴氏奶,采用巴氏消毒法滅菌,需全程在4℃-10℃冷藏,較為流行。巴氏滅菌法是由法國微生物學家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法。用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。這種方式最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分,但保質期較短。
常溫奶,采用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6個-12個月,無須冷藏。但其中的維生素等怕熱營養(yǎng)物質會受到損失。
由于人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜,也就是說與其喝牛奶補充維生素,倒不如直接吃蔬菜和水果。牛奶含有的維生素本來對飲用者的影響微乎其微,所以,巴氏奶和常溫奶的營養(yǎng)成分上的差別不會那么大,完全可以依據個人喜好來選擇。
2.按營養(yǎng)成分分,現在市面上有高鈣奶、脫脂奶、零乳糖奶等。
高鈣奶在牛奶原有鈣質基礎上又添加較多的鈣元素,適合孕婦、哺乳期婦女以及50歲以上人群飲用。健康的成年人選購普通牛奶即可。國家規(guī)定,鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上,才能稱為高鈣奶。理論上,純牛奶的含鈣量為100-120mg/100mL,而高鈣奶的含鈣量為130-150mg/100mL。但是,高鈣奶中的鈣含量并不等于人體吸收量。
脫脂奶,是利用離心技術去除牛奶中的部分脂肪后的產品。全脂奶的脂肪含量為3%左右,低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%,全脫脂奶含脂肪0.5%。脫脂牛奶有低脂、低熱量的特點,適合肥胖、高血脂、老年人群食用。維生素A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分,但脫脂牛奶中少了脂肪,營養(yǎng)不如全脂奶全面,且口感較為寡淡。而且少了的維生素D與鈣結合,在降低腸道息肉的復發(fā)率就不如全脂牛奶。
全脂奶營養(yǎng)更全面,脂肪含量平均在3%左右,也含有脂溶性維生素。如果血脂沒有異常也沒有特殊需求,喝普通的牛奶即可。但是對于高血脂、肥胖等人建議選擇脫脂奶。
零乳糖奶是為滿足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設計的。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛奶中的乳糖所引起的非感染性腹瀉。
舒化奶與零乳糖奶相反,它在奶中添加了乳糖酶,能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖,適合乳糖不耐受人群飲用。
3.其他有關牛奶的名詞
純牛奶:也叫鮮牛奶,營養(yǎng)好,適合大部分人飲用。鑒別它的好壞,主要看兩個指標:總干物質(又名全乳固體)和蛋白質。兩者的含量越高,牛奶的營養(yǎng)價值越高。但牛奶的天然缺陷是鐵、鋅、維生素C的含量低,所以可在早餐的時候,加一些堅果、果蔬、淀粉類等食物進行搭配,保證全面營養(yǎng)。
(編輯:李晴晴)