無抗奶：是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產(chǎn)。

水牛奶：水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。

考點3：牛奶的生活妙用

1. 牛奶解毒妙用

蛋白質(zhì)遇到銅、鋇等重金屬離子時會變性，而且這種變性是不能復性的，蛋白質(zhì)是生物活性物質(zhì)，一旦變性就會失去它原來的三級結(jié)構(gòu)或四級結(jié)構(gòu)，那么就不能再發(fā)揮其原有的功能，而人體內(nèi)的各種功能是蛋白質(zhì)在起主導作用的，任何一個部位的任何一個反應都與蛋白質(zhì)有關(guān)。一旦重金屬離子進入人體，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合，就會導致不可逆的中毒現(xiàn)象。所以一旦重金屬中毒要生蛋清或牛奶這些含大量蛋白質(zhì)的物質(zhì)來結(jié)合重金屬離子。而重金屬跟外來蛋白質(zhì)(比如牛奶)更容易結(jié)合，這樣使得重金屬不再跟人體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，這就起到保護人體自身蛋白質(zhì)的作用。

2. 牛奶的保濕妙用

牛奶當中含有豐富的乳脂肪、維他命與礦物質(zhì)，具天然保濕效果，而且容易被皮膚所吸收，能防止肌膚干燥，并可修補干紋。牛奶還可以給肌膚補充充分的營養(yǎng)，幫助肌膚消炎、消腫與舒緩皮膚，特別是被太陽曬傷之后，牛奶具有很好護理效果。牛奶的嫩膚效果也非常明顯，可以充分的改善膚質(zhì)。

3. 牛奶的清潔妙用

(1)過期發(fā)酸的牛奶中含有乳酸，去污作用很大，其中的蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)，可以避免地板刮花，減少磨損及劃傷，起到非常好的保養(yǎng)效果，還可以用來擦拭皮質(zhì)的用品，去除污垢的同時，還能裂縫、磨損的地方閉合起來，從而讓皮質(zhì)變新。

(2)過期的純牛奶中，含有的乳酸是一種天然的去污劑，如果白色的衣服上不小心沾到了墨跡，或者是油漬，都可以用過期發(fā)酵的純牛奶來清潔，去污漬的效果很不錯，但一般去墨跡的效果更明顯。過期牛奶也可以用來浸水銀器，幫助去掉這些銹斑和污點。

試題練習：

2016-長沙市直-48.下列生活常識中，說法錯誤的是( )。

A.人的眼淚具有殺菌作用

B.牛奶越濃，人體獲得的營養(yǎng)越多

C. 補充鈣和維生素D有利于骨骼健康

D.草莓可以有效降低患癌癥的概率

【答案】B

【解析】A項，淚液的pH值在6.5-7.5之間，含有多種特殊的殺菌物質(zhì)——溶菌酶，能夠破壞細菌的胞壁，使細菌溶解死亡。另外，淚液中還含有乳鐵蛋白和免疫球蛋白等，都具有抗菌和抑菌作用。故A項正確。B項，牛奶中的鈉含量是人體的兩倍，牛奶濃度越高含鈉越多，3歲前嬰幼兒喝牛奶會血鈉濃度升高，引起諸如便秘、血壓上升甚至抽搐、昏迷等癥狀，長此以往會影響智力。故B項說法錯誤。C項，維生素D又稱鈣化醇，屬于脂溶性維生素，有利于鈣質(zhì)的吸收與利用。維生素D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。因此，C項說法正確。D項，新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質(zhì)，可在體內(nèi)產(chǎn)生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質(zhì)，對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。故D項說法正確。本題的正確答案為B項。

2016-海口龍華-單選-18.下列做法在日常生活中可行的是( )。

A.醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精的主要成分相同，都可用于傷口消毒

B.喝牛奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食品可有效緩解重金屬中毒現(xiàn)象

C.由于淀粉有遇碘變藍的特性，可利用淀粉檢驗加碘食鹽的真假

D.低血糖癥狀出現(xiàn)時，吃饅頭要比喝葡萄糖水見效快

【答案】B

【解析】工業(yè)酒精中含有甲醛，甲醛是有毒的，故A錯誤;牛奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)，重金屬可使蛋白質(zhì)變性，所有可以有效緩解重金屬中毒現(xiàn)象;淀粉遇含碘鹽不變色，讓淀粉變藍的是碘單質(zhì)，而碘鹽中一般加入的是碘酸鉀，并非單質(zhì)，不能使淀粉變藍，故C錯誤;饅頭需要經(jīng)過消化逐漸的轉(zhuǎn)化為葡萄糖再被人體吸收，而喝葡萄糖水可以直接的被吸收，故D錯誤。故本題的正確答案為B項。