水牛奶：水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。

考點(diǎn)3：牛奶的生活妙用

1. 牛奶解毒妙用

蛋白質(zhì)遇到銅、鋇等重金屬離子時會變性，而且這種變性是不能復(fù)性的，蛋白質(zhì)是生物活性物質(zhì)，一旦變性就會失去它原來的三級結(jié)構(gòu)或四級結(jié)構(gòu)，那么就不能再發(fā)揮其原有的功能，而人體內(nèi)的各種功能是蛋白質(zhì)在起主導(dǎo)作用的，任何一個部位的任何一個反應(yīng)都與蛋白質(zhì)有關(guān)。一旦重金屬離子進(jìn)入人體，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合，就會導(dǎo)致不可逆的中毒現(xiàn)象。所以一旦重金屬中毒要生蛋清或牛奶這些含大量蛋白質(zhì)的物質(zhì)來結(jié)合重金屬離子。而重金屬跟外來蛋白質(zhì)(比如牛奶)更容易結(jié)合，這樣使得重金屬不再跟人體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，這就起到保護(hù)人體自身蛋白質(zhì)的作用。